请教大厨们酒呛虾或者醉蟹的做法

做法：

1、河蟹用刷子刷干净表面，掀开尾部挤去污物，清水冲洗后放在一边控水。密封罐清水冲干净，放一旁晾干；

2、取一无油的锅，加适量清水，加盐和花椒，烧开后即成浓盐卤水，晾凉备用；

3、取控干的密封罐，将一部分陈皮、姜片、话梅放在罐子底部，逐个将河蟹紧密地码放在罐中，倒入浓盐卤水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片、陈皮、话梅放入，最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可开罐享用。

注意：

1、在操作时所有器皿、食材都不能沾上油，否则腌醉后会腐败变质；

2、一次性可多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。

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